冰糖柠檬
冰糖柠檬（做法11）
冰糖柠檬是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：切。口感清香，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。
食材
步骤
- 柠檬洗干净，去掉头尾，切薄片，这一步就看各人的刀工了，当然，你也可以像我一样切得一片厚一片薄的（反正自己喝嘛，囧。。）；
- 切好一个码到保鲜盒里铺一层冰糖，码上第二层后接着将剩下的冰糖全倒进去。扣好盖子就别管它了，想干嘛干嘛去。一个小时以后冰糖就化得差不多了，喝的时候捞两片出来就行了，够简单吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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