番茄肉酱芝士焗饭
做一道「番茄肉酱芝士焗饭」，需要米饭、玉米粒，再配上洋葱、豌豆、马苏里拉芝士。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、收汁。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，食材：味甘性平；适量米饭味甘性平。
食材
步骤
- 小番茄对半切开，洋葱，彩红椒切成小丁，猪肉或牛肉剁成肉馅
- 锅中加入适量的橄榄油
- 下入洋葱丁，煸炒出香味至金黄色，随后下入猪肉馅，炒散炒变色，下入料酒，炒均匀
- .下入彩红椒，豌豆，玉米，小番茄，接着加一点水，将小番茄炒软炒出汁水，（小番茄在炒制过程中皮和肉会分离，我们将皮挑出来就可以了）
- 加入适量的盐
- 最后收汁差不多的时候，加入番茄沙司和适量的研磨黑胡椒，煸炒均匀就可以熄火了
- 炒好的肉酱好诱人啊
- 用适合进烤箱烤制的容器，先平铺一层米饭，随后下入炒好的肉酱，最后接着铺一层芝士就可以了
- 烤箱提前预热200度
- 中层烤15分钟，想吃焦一点的可以延长两分钟～
- 迫不及待想吃～
- 好诱人啊
- 满满的芝士
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App