芋泥咸蛋黄奶酥包
「芋泥咸蛋黄奶酥包」的主料就是高筋粉、开水，再配上酵母、牛奶、全蛋液。过程属于烘烤，主要动作是切、煮、蒸、发酵。成菜细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40-60分钟。烫种：味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作烫种，开水20克加入20克高筋面粉，搅拌成团下入冰箱。波兰种材料混合室温放置发酵至两倍大，置于冰箱继续发酵至表面出现泡泡，拉开有蜂窝状组织便可。将烫种与波兰种和主面团材料除黄油外揉搓成团，“切磋拌”手法至揉出粗膜后，加入黄油，揉至可拉出较薄并且韧度好的膜。揉好的面团在26-28度环境下进行第一次发酵。
- 面团发酵时制作咸蛋黄馅。熟的咸鸭蛋拿出蛋黄，压碎，锅中加入玉米油，这个玉米油的量可以根据每个人希望蛋黄馅是稀一点还是稠一点自行调节哦，随后加入糖和压碎的蛋黄，稍稍煮一煮就可以了。
- 奶酥粒的制作，黄油软化后，将所有材料混合搓成颗粒就OK了。芋泥陷的制作：荔浦芋头400克蒸透蒸熟后压成泥状，加入紫薯粉、炼乳和糖，最后加入牛奶调节稀稠便可。我这个芋泥压的不是非常细腻，因为我觉得有点颗粒感更好吃，大家根据自己口味自信选择就好。
- 取大约85克左右芋泥，包入咸蛋黄馅，收口。
- 手指蘸面粉戳发酵的面团不回缩即位发酵OK。发酵好的面团分成6份，搓圆松弛20分钟后，擀成长舌状排气，将包好咸蛋黄馅的芋泥包入面团中。
- 收口要收牢哦，成橄榄状。
- 刷上一层牛奶，滚上奶酥粒。进行二发，二发温度在32度左右，湿度75%，大约40-60分钟，轻按面团不回缩即位发酵OK。
- 烤箱180度预热。白奶皮材料混合后下入裱花袋中，在发酵好的面团上平均割4刀，挤上白奶皮，置于预热好的烤箱中层。上下火180度25-30分钟左右，各家烤箱脾气不一样，大家自行掌握，一般来说表面上色就证明差不多了。
- 味道好颜值也高。开心。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定