紫苏酱油
紫苏酱油（做法2）
做一道「紫苏酱油」，需要新鲜紫苏叶、玻璃密封容器，再配上新鲜蒜瓣。操作顺序大致是：切、冷藏。火候上大约需要24小时。紫苏味辛性温，归肺、脾经，解表散寒，辛香灵动；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜紫苏叶洗干净，将水擦干。一定要将水擦干，不然酱油容易坏掉。
- 蒜去皮，洗干净，将水擦干，切成大粒。
- 密封玻璃容器一个，高温消毒，彻底晾干。
- 将紫苏叶，蒜瓣先放入玻璃容器，随后加入酱油，酱油用量以覆盖所有紫苏叶和蒜瓣为准。
- 密封好，放入冰箱冷藏室，过24小时就能吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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