蚝油培根秋葵
这道「蚝油培根秋葵」用料不复杂：培根、秋葵，再配上玉米、蒜。烹饪顺序按快炒来——切、炒。有一个细节别忽略——培根切成片，蒜切小块，不要切成蒜蓉，取玉米青豆若干粒于小碗中。按食养的说法，蒜味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 培根切成片，蒜切小块，不要切成蒜蓉，取玉米青豆若干粒于小碗中。
- 秋葵冲洗干净，切去头尾，竖着一刀切，剖成两半（个人觉得这样切方便）；入沸水中汆一分钟盛出。
- 锅中加入少许油，加热，约莫六七成热（看到油波产生）；转中温火，加入蒜，煸炒出香味，接着加入培根煸炒一会儿至变色（不到三十秒）；加入秋葵，青豆，玉米，蚝油，转旺火，快速煸炒翻拌均匀，一分钟内起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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