媲美黄记煌三汁焖锅
媲美黄记煌三汁焖锅是道家常菜，核心用料是土豆、红薯，再配上甜面酱、番茄酱、辣椒粉。做法以焖烧为主：腌制、切、腌、焖。前后大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；勺甜面酱味甘性平。
食材
步骤
- 1.将鱼切成段，用食用盐、生抽、姜片腌制20分钟。
- 2.土豆、红薯、洋葱、切成块待用。
- 3.锅底下入黄油，开文火待黄油融化后，将土豆、红薯、洋葱、大蒜等下入锅中，盖上锅盖开文火。
- 4.调制酱汁。配料：蚝油、番茄酱、甜面酱、蜂蜜、酱油、食用盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉、淀粉。（按口味可增减）
- 5.旺火焖10分钟后，加入腌制好的鱼，盖上锅盖，继续焖10分钟。
- 6.不是翻动锅中食物避免糊锅，待鱼基本熟透时，加入酱汁接着焖3分钟。
- 7.翻拌均匀后加入香菜的段便可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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