冬瓜蛤蜊汤
冬瓜蛤蜊汤（做法13）
「冬瓜蛤蜊汤」的主料就是蛤蜊、冬瓜，再配上香菜。过程属于快炒，主要动作是切、煮。成品鲜香、不腻，吃起来咸鲜适口。蛤蜊味甘性平。
食材
步骤
- 冬瓜切成片，入锅煸炒至略带黄色
- 加入足够的开水，以覆盖过冬瓜为宜
- 冬瓜煮至半透明状加入洗好的蛤蜊
- 蛤蜊开口后按口味加入少许盐
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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