酸甜五味鹅
家常做「酸甜五味鹅」，主角是生抽、水，再配上切片姜、米醋、米酒。操作上是典型的煎制：切、煎、焖、淋。成品入味，吃起来外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。按食养的说法，-碗水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有酱料和水调好，将鹅屁股切去，在锅里煎至鹅皮金黄色便可（忘了拍照片，所以就上了个做熟的）
- 鹅煎到金黄后，将姜放下去，煎出点香味就可以，将调好的调味料倒进去，看鹅大小适当添入清水和醋（我个人喜欢酸点，所以加点白醋）因为鹅都偏肥，很容易吃腻
- 将鹅肾，肠，肝都放入去，旺火焖至水开了，转文火接着焖个十分钟，开始翻鹅，大概5-10分钟翻一次
- 鹅都翻过一遍之后，用汤勺在鹅身上淋汁（用筷子在鹅腿多扎几下，这样比较入味和熟）
- 最后淋到汤汁能拉丝就差不多了，时间大概1个小时左右，看鹅大小啊
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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