菜稀饭
菜稀饭（做法1）
「菜稀饭」的主料就是大米、青菜，再配上斤花蛤、生抽、酸笋。过程属于快炒，主要动作是腌制。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；颗青菜味甘性平。
食材
步骤
- 米冲洗干净，按平常的稀饭量下锅，加入盐，鸡精，生抽。(可以少放调料事后添加，要是煮太淡可以加，太咸就没得救) 另起锅，肉用生抽腌制一下，油，炒至发白，下入稀饭锅。 加入花蛤，盖锅盖煮熟。 炒肉的锅，将青菜放入去炒至熟，加点盐巴，等稀饭煮好后，放青菜.酸笋下锅，充分拌匀。
- 尝下味道，要是太淡就接着加点盐。就可以吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
砂锅粥与各色粥难点：不出米油、不够稠、底糊、没味道
难点一：粥不出米油、不够稠。核心三件事：
①米要冷冻（冷冻 1-2 小时的米最容易出米油，这是很多人不知道的关键，米粒内部的冰晶在加热时会爆开把淀粉释放出来）；
②开水下米（冷水下锅米会沉底粘锅，开水下锅米粒表面的淀粉会先糊化形成保护层）；
③小火慢熬并不断搅拌（米油是淀粉在长时间加热下溶出的结果）。判断标准：勺子舀起能缓慢流成稠线、米粒表面裹一层油光。
难点二：糊底。
①用砂锅或厚底锅（薄底锅更容易糊）；
②每 20 分钟搅拌一次，最后 30 分钟要不停搅；
③火要小（大沸腾最容易糊）；
④预留余量（快糊的时候小火+加水搅开可以挽救）。已经糊了只能舀出上层、舍弃底部。
难点三：砂锅粥的「砂锅味」出不来。
①必须真的用砂锅（砂锅的蓄热性和微小的孔隙是「砂锅粥」香味的来源）；
②砂锅要提前用小火烘一下（新砂锅有味道）；
③米水要一次加足（中途加水会破坏粥的浓度）。
难点四：粥没味道、寡淡。
①底汤要好（粥里可以加高汤或骨头汤，这是潮汕粥的做法，能大幅提升鲜味）；
②配料要分批下（先下耐煮的骨头/瘦肉，后下虾蟹等易熟的）；
③最后加盐（早放盐会让米粒紧缩变硬）；
④撒葱花和胡椒粉（这是提香的点睛）。
难点五：排骨粥的排骨不熟、腥。
①排骨提前焯水去血沫（冷水下锅，水开撇净浮沫）；
②加姜片和料酒；
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