牛肉酱
牛肉酱（做法29）
做一道「牛肉酱」，需要牛肉、花生碎，再配上黄豆酱、白芝麻。做法沿快炒的思路展开：切、炒。成品软烂、入味，吃起来咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 小米椒冲洗干净切成段
- 牛肉冲洗干净切成小丁
- 锅中放油，一定要多放，防止糊锅，油热加入牛肉丁，不停煸炒10分钟，加入黄豆酱，超市买的海天就可以，充分拌匀，下入小米椒，煸炒5分钟，最后撒上芝麻就可以起锅咯，晾凉下入瓶中自然存放！
- 给同事做的！
- 真的超级好吃，并且是零失败教程！很简单！
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉切丁小火炒香（出水收干），豆瓣酱炒红油，油没过
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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