冬季温补羊肉萝卜汤
「冬季温补羊肉萝卜汤」以羊腿肉、红萝卜为主料，再配上料酒、生姜、八角。做法走的是煲汤的路子，依次切、煮、炖。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 羊腿肉切成块泡水，泡除血水
- 起锅，冷水+料酒+生姜片+泡好的羊肉块，煮至沸腾，沸腾后接着煮10-15分钟，期间可撇去浮沫。
- 盛出绰水完毕的羊肉块。另起铸铁锅，下入八角六七个，桂皮两三个，花椒粒一将，下入羊肉块，重新加入冷水。
- 水量与羊肉齐平便可。面上可接着加入几块生姜。
- 因铸铁锅的特性，请记得中温火煮至沸腾。随后调至文火，炖煮一小时左右。
- 接着起汤锅，将炖煮好的羊肉连同汤汁全部加入汤锅。加入2-3倍热水。接着加五六颗八角、三四根尖辣椒白芷等去味的香料，没有的话只加八角和尖辣椒也可。另外我还加入了一片陈皮。中温火煮开。
- 沸腾之后加入切好滚刀形状的红白萝卜，中温火煮开，调制文火炖煮一小时便可。
- 全程不用给任何佐料。汤炖好之后，在汤碗里放盐、胡椒、味精，接着舀入汤与肉、萝卜。汤面上撒葱花和香菜，上桌，开喝。汤汁醇香无膻味，萝卜软绵，羊肉入口即化。棒极了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
羊肉与温补汤类难点（去膻·炖烂·药材下锅）
难点一：羊肉膻味重、汤腥喝不下 —— 原因：羊肉脂肪含支链脂肪酸（如4-甲基辛酸），加热后挥发产生膻味。判断：生肉闻有骚膻、焯水时浮起黄色油沫、炖后汤面油腻带腥气。解决：冷水下锅焯水，加陈皮2片、花椒8-10粒、白醋或料酒，大火焯5-7分钟撇净浮沫，捞出温水冲净；炖时放白萝卜块吸附膻味，陈皮需提前刮去内白瓤防苦。补救：已炖出膻味可补加几片白萝卜与少许白胡椒粉回煮10分钟，或临出锅淋几滴白酒提香压膻。
难点二：羊肉炖不烂、咬不动 —— 原因：火候不足、时间不够或选了筋多部位。判断：筷子插肉芯有阻力、肉纤维发柴。解决：带骨羊肉（羊腿、羊腩）冷水下锅后大火烧开转中小火慢炖1.5-2.5小时，或高压锅上汽后压25-30分钟；盐务必最后放，过早放盐肉质收缩变硬。补救：偏硬可续炖30分钟或转高压锅补压10分钟。
难点三：汤浑浊不清、发暗 —— 原因：血沫未撇净、全程大火滚沸、中途加冷水。判断：汤色发灰不奶白、表面悬浮碎沫。解决：焯水后一次加足热水（约肉量3倍），保持汤面微沸而非翻滚，中途绝不添冷水（要添只添开水）。补救：已浑可滤一遍，或加少许蛋清吸附杂质后撇去。
难点四：当归等药材发苦、药味抢戏 —— 原因：药材久煮（尤其当归、黄芪）释出苦味，用量过重。判断：汤色深褐、入口发苦发涩。解决：当归用量约3-5克（一人份）、黄芪5-10克即可，药材洗净后于出锅前40-60分钟下锅，避免从头炖到尾；陈皮、八角等香料宁少勿多。补救：过苦可加红枣3-5颗、桂圆
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