吮指蒜蓉小龙虾
「吮指蒜蓉小龙虾」的主料就是小龙虾、汤勺生抽，再配上啤酒、整蒜。做好后鲜甜、弹牙，锅气十足。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 买来的小龙虾先纯净水里养半小时以上。
- 戴上皮手套，用剪刀去除龙虾头。
- 去了头的龙虾，现在喜欢吃小龙虾的人多，所以大部分都是养殖的，所以比较干净。这个是没有清洗过的，都很白净
- 二锅头，三个大蒜头和一听啤酒，我用的是日本麒麟啤酒，我不喜欢喝酒所以觉得太苦，所以不喝酒的还是建议用普通淡啤。家里那位觉得这个啤酒烧起来好吃
- 去腮用牙刷冲洗干净的龙虾后加入半碗二锅头杀菌20分钟。（先不去肠哦，太早去肠虾肉会不紧）。随后倒去二锅头用清水接着冲洗干净。烧之前接着去虾肠。
- 泡虾的时间刚好处理大蒜，将大蒜去皮用压蒜钳压成泥待用。
- 锅中加入大半碗菜油。
- 加入蒜泥煸炒。
- 加入三小勺白糖煸炒一分钟。加入1小勺盐和一汤勺生抽煸炒均匀。
- 加入小龙虾煸炒一下。
- 加入250ml啤酒加盖煮10分钟。
- 这是起锅前的小龙虾。
- 起锅盛盘撒上葱段。最好是香菜叶点缀更好看更香，我今天忘记买了，只能䓤段凑合啦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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