香酥牛肉松（松下面包机106）
做一道「香酥牛肉松（松下面包机106）」，需要牛肉、锦珍生抽，再配上姜、芝麻。做法沿水煮的思路展开：切、煮、拌。成菜软烂、入味，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要120分钟。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；姜～味甘性平。
食材
步骤
- 鲜牛肉切小四方块
- 牛肉先用清水煮去血污冲洗干净控干水分水分，另煮开一锅水下入牛肉粒、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、姜片、葱结及一汤匙生抽煮1个半小时至2个小时。
- 将肉粒盛出控干水分水份，捡去配料。（汤汁可以煮面条）
- 将肉粒下入保鲜袋，用擀面仗敲打碾压。
- 将碾成片状的肉略撕成丝状。
- 将肉碎、糖、盐，黄油、一勺生抽、少许白胡椒粉下入面包机，用筷子充分拌匀。
- 选择22果酱模式工作120分钟。
- 此时肉松已成形，但口感湿绵有嚼劲。
- 继续启动第二次果酱模式，在结束前40分钟下入芝麻，继续工作15分钟拿出。此程序可根据肉松量的多少与干湿度调整烘烤时间的长短。
- 成品出炉啦。
- 香酥牛肉松，自己做的就是安全放心！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*