生煎椒盐花卷
生煎椒盐花卷（做法1）
生煎椒盐花卷是道家常菜，核心用料是面团材料、面粉，再配上酵母、其他材料。做法以煎制为主：发酵、切。前后大约需要40—60分钟。面团材料味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团材料下入盆里，揉成光滑的面团，醒发10分钟（10分钟足够，不需要发酵）
- 在案板上擀成大片
- 撒点油抹匀
- 接着撒一层椒盐和一丢丢五香粉（没有五香粉可以不放）
- 三分之一处折叠
- 三折法，将另三分之一也折上，折完如果太宽，就接着稍微擀一擀
- 切成宽条
- 每一条都拿起来卷一下
- 随后直接下入准备煎花卷的锅里（锅里提前刷一层油）
- 盖上锅盖发酵，40—60分钟左右，明显变大就可以点火加热煎了 开中文火，先在锅的四周倒点油，晃一晃，煎至花卷底部变焦黄色，就沿着锅边倒小半碗开水（注意，是倒开水），水量能淹过馒头底部就行
- 随后全程文火，直到水变没，没有刺啦刺啦都声音就可以熄火了
- 撒上芝麻葱花就可以起锅啦
- 香香的生煎椒盐花卷就好啦
- 最爱这个花卷的底啦
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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