苹果山楂红枣糕~宝宝辅食
「苹果山楂红枣糕~宝宝辅食」的主料就是鸡蛋、苹果，再配上红枣。过程属于清蒸，主要动作是切、搅。入口香甜，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 准备食材：红枣3颗、鸡蛋1个、苹果25克、山楂小方2块、玉米淀粉8克。
- 将红枣去皮切成小块、山楂小方切成小块待用。
- 将苹果去皮切成小粒。
- 鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋清分离。
- 将山楂和红枣下入搅拌机中。
- 接着加入苹果。
- 加入少许淀粉帮助成型。
- 接着加入蛋清。
- 将所有食材充分拌匀，做成浓稠的糊糊。
- 找一个小碗，在底部铺上烘焙纸，将蛋糊加入碗中，稍微震一震，将蛋糊铺匀。
- 在表面淋上蛋黄。
- 凉水上锅，蒸15分钟至小方熟透便可。
- 拿出稍微放凉，就可以脱模切成块啦~苹果、山楂和红枣，都是健脾胃又开胃的食材，宝宝吃味道特别香甜，软嫩软嫩的，比枣糕还香呢！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App