爽口酱萝卜
家常做「爽口酱萝卜」，主角是白萝卜、生抽，再配上白醋、小辣椒、大蒜。操作顺序大致是：切、拌、腌、剁。做好后爽脆、清甜，清爽解腻。火候上大约需要3小时。小窍门：萝卜一定要切厚片而且还要带皮做出来的酱萝卜才会爽脆。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 刚从地里拔回来的大萝卜
- 萝卜冲洗干净带皮切厚片，切到这样就可以了。
- 萝卜一定要切厚片而且还要带皮做出来的酱萝卜才会爽脆。
- 将白糖倒进去翻拌均匀
- 白糖翻拌均匀腌2个小时。
- 萝卜腌好盛出来控干水分水放在保鲜盒里，凉白开生抽 白糖 白醋对成汁充分拌匀。小辣椒剁碎 蒜切成片下入腌好的萝卜里，倒进调好的汁没过萝卜就行了，腌三个小时可以食用。
- 调好的汁可以试一下不够甜就加糖，不够酸就加点醋。调到适合自己的口味就ok了。
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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