一起用餐吧
一起用餐吧（做法29）
「一起用餐吧」以面粉、奶粉为主料，再配上泡打粉、酵母。做法走的是油炸的路子，依次发酵。按食养的说法，面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有料称重下入面包机桶。
- 启动“和面团”程序，揉面到表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。
- 发好的样子。
- 排气。
- 面团分成20份，每份大约48g的小剂子，略醒。（放锅里盖锅盖醒，不占地方还不怕干皮）
- 小剂子依次搓长—醒发—搓长—醒发，直到达到所需长度。
- 最后一次搓长时，搓成两头大中间细的长条。
- 两手分别向两个方向搓让面条上劲。提起，两头自中间对折，面条自然拧在一起。
- 按住两个面头的那头，搓另一头让面条继续上劲，提起对折，将接头从另一头的套中掏出，一个麻花完成。
- 全部搓好，放盆里盖盖二发。
- 发至两倍大。（不到两倍点儿也没关系，进炒锅还会长个儿）
- 文火，慢慢炸。（油热后丟一小块面团进去，可以很快浮上来注油温正好）
- 因为有糖，所以很容易上色。觉得火大了可以熄火炸一会儿在点火加热。
- 全部炸好。
- 柔软又拉丝。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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