杂蔬虾仁炒饭（培养不偏食的宝宝）
做一道「杂蔬虾仁炒饭（培养不偏食的宝宝）」，需要虾仁、胡萝卜，再配上豌豆粒、口蘑、蒜瓣。做法沿快炒的思路展开：切、腌制、腌。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，虾仁去壳去虾线、切小块或丁或碎（适合家里孩子吞咽的大小）、黄瓜胡萝卜去皮、口蘑冲洗干净，全部切成适合宝宝吃的大小，葱冲洗干净切葱花、姜蒜去皮切成片、
- 虾里加入姜片、挤入柠檬汁翻拌均匀腌制20分钟。
- 腌制好的虾，我们将姜片拿出扔掉，随后准备炒饭～锅烧热中入油加入蒜瓣煸出香味，先加入虾仁将其炒至熟透后盛出待用。加入胡萝卜豌豆粒这种难熟的食物煸炒均匀，可以加两勺水焖炒1分钟左右，随后加入口蘑煸炒，口蘑也会出水～看口蘑微微变软后加入黄瓜粒煸炒均匀，炒不多食材都熟加入虾仁煸炒。 随后将米饭加入，其实虽说炒饭一般用隔夜饭，但因为家里小朋友吃，其实我都用刚蒸好煮好的米饭，没有炒饭的粒粒分明咯，但是软的程度新鲜程度对小朋友更友好～ 熄火、撒葱花和盐接着煸炒均匀便可。
- 简单一碗饭，大人小孩可以同吃～摄取的营养也较多种类。
- 因为从很小开始添加辅食时候起，我们家做这种混合类的食物就比较多～小朋友习惯了吃，所以他也不太偏食和挑食，随着年纪的长大有了更多自主意识、自己爱吃的食物食材，但这样的“混合食物”他还是会全部乖乖吃下。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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