宫保虾球
宫保虾球（做法20）
这道「宫保虾球」用料不复杂：虾仁、腰果，再配上葱白、花椒、姜。烹饪顺序按快炒来——切、炒、炸。做好后酥脆、鲜甜、弹牙，咸鲜适口。从食养上讲，葱味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 准备好原材料
- 虾冲洗干净，开背挑去虾线晾干待用
- 灯笼椒冷水冲洗干净擦干，葱切成段，姜切成片
- 将醋、糖、生抽，一汤匙淀粉混合均匀，做好酱汁
- .这次炒菜用的是菲仕乐的30cm黑骑士不粘炒锅。要知道这个百年品牌是我刚学烹饪时候的梦想厨具品牌，这么多年我终于用上了！这款炒锅的中式锅身设计和它30cm的大尺寸非常适合国人的炒菜习惯，够深够大，任何菜式轻松GET！
- 锅中加入多一点的油，开始炸腰果。炸坚果都要锅烧热凉油，这样可以防止坚果炸焦。
- 待表面金黄便可盛出
- 随后在晾干的虾仁表面沾上薄薄一层淀粉
- 下入热油中炸至变色盛出，沥油待用。这款锅大容量设计，一次性炸很多也可以！
- 诱人的虾仁
- 锅中留下少许油，下入花椒出味，加入葱姜炒出香味
- 下入灯笼椒煸炒，接着下入炸好的虾仁煸炒
- 调中温火，加入调好的酱汁煸炒至粘稠
- 最后起锅前下入腰果，煸炒一下便可起锅，这样可以保持腰果酥脆
- 色香味俱全的宫保虾球就做好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
干锅虾与香辣虾难点：虾壳不脆、出水变湿锅、不入味、虾肉柴
难点一：虾壳不脆、炸不出「咔嚓」感。
①虾必须开背 + 用厨房纸彻底吸干水分（这是最关键的两步：开背让调料能钻进虾肉、吸干水分防止炸锅且让虾壳更酥脆，很多人只做前者不做后者）；
②先裹一层薄薄的玉米淀粉再炸（淀粉能形成脆壳）；
③油温六七成热下锅，中大火炸 4-5 分钟；
④虾不要炸太久（外壳酥脆即可，久炸虾肉会干柴）。判断标准：虾壳变红、表面酥脆、能听到咬下去的脆响。
难点二：炒的时候出水、变成「湿锅」。这是干锅类最大的失败。
①全程大火、快手翻炒（火小会让食材出水，这就是失去「干香焦辣」口感的原因）；
②配菜要先煎或炸过再炒（土豆、藕片直接炒容易夹生或出水，先煎到表面焦黄不仅能保持形状，还能更好地吸附汤汁）；
③虾和配菜都要先炸/煎到干爽，然后才进锅炒；
④不要一次加太多水或高汤（干锅就是「干」，有汤就不叫干锅了）。
难点三：不入味、味道只在外面。
①虾壳会阻挡盐分进虾肉，所以干锅的盐要比平时多（但也不能过量）；
②虾要开深背（开得更深，酱汁才进得去）；
③调味料要用油小火炒出红油——「小火炒化火锅底料或豆瓣酱炒出红油，这一步是整道菜的风味基石」；
④生抽、糖、孜然粉要在最后快速翻匀。判断标准：咬开虾肉时内部也有味道。
难点四：虾肉发柴。
①炸的时间要短（外壳酥脆即可）；
②可以先过一遍油炸到八成熟，捞出后复炸（复炸让外壳更脆但内部还是嫩的）；
③**炒的时
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