巧克力布朗宁
做一道「巧克力布朗宁」，需要高质烘焙用黑巧、可可粉，再配上室温鸡蛋、室温蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：烤、拌、切。火候上大约需要35分钟。从食养上讲，可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热摄氏160度，烤盘抹黄油铺烤盘纸待用
- 可可粉，低筋粉和糖，盐过筛待用
- 将黄油加热融化，倒在巧克力上溶成巧克力浆
- 在3中缓缓加入蜂蜜拌匀
- 在4中逐个加入鸡蛋，翻拌均匀一个接着加下一个，充分拌匀
- 将过筛干料分3次加入到湿料中，用刮刀轻轻切拌至均匀
- 拌入橙皮末
- 将面糊倒进烤盘中，下入烤箱烤35分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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