草莓慕斯杏仁塔
「草莓慕斯杏仁塔」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上香草粉。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、蒸、拌、切。成品细腻，吃起来外脆内软。火候上大约需要3小时。按食养的说法，#饼干底味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做 草莓果泥层1，这个要提前做好，因为需要放冰箱冷藏至少3小时让它凝固，成为软趴趴的果冻状。如果冰箱温度不够的话，可能需要更长时间。所以最好是提前半天做好。
- 6克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
- 净重67克的草莓，用料理机打成果泥。
- 放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至50克。加入砂糖。冷却至60度-70度。
- 加入准备好的吉利丁片，用打蛋器充分拌匀。
- 圆模内包好保鲜膜，将草莓果泥倒进去，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。注意边缘要空出来，因为我希望果泥层比圆模小，被慕斯层盖住，不要露出来，这样切开来吃的时候，是惊喜。
- 随后，做饼干底
- 低筋面粉、糖粉、盐、杏仁粉、香草粉、黄油切小块，放在一起，用手揉均匀，成砂粒状。
- 下入鸡蛋，继续用手揉均匀。这一步和面包的揉面不一样，在保证均匀的前提下尽量少揉，多揉会造成油面分离。
- 拍扁，用保鲜膜裹好，放入冰箱冰藏。至少松驰20分钟。这个时候可以做第三步中的杏仁蛋糕层。
- 从冰箱拿出面团。放在油纸上，用擀面杖擀开，用圆模压出圆形，多余的面团拿走（可以用来做饼干哦），圆模不要拿走，因为饼干底上面，还要挤杏仁蛋糕糊，随后一起进烤箱烤的。
- 准备，杏仁蛋糕层
- 黄油隔水加热软化，加入糖，用打蛋器打到细腻均匀的奶油状。
- 加入鸡蛋和杏仁粉，用打蛋器打均匀。
- 将蛋糕糊装到裱花袋中，裱花袋剪开口，将蛋糕糊挤到饼干底上面，刚刚好一层盖住饼干底。
- 下入预热170度的烤箱，烤20分钟，烤至颜色金黄，用手轻压蛋糕层能回弹，就熟了。
- 用小刀在圆模内壁划一圈，脱膜(一起要脱膜，接着入进去，不能直接放慕斯)。“饼干底+杏仁蛋糕”放到冷却到室温，圆模洗干净，因为等会还要用到这个圆模的。
- 接下来，做 草莓慕斯层
- 鲜奶油（whipping cream）（冷藏过）用打蛋器打发，从液态变成有明显纹路，放到冰箱冷藏。
- 3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
- 净重100克的草莓，用料理机打成果泥。
- 放在小锅中加热蒸发水份，浓缩至75克。加入砂糖。冷却至60度-70度。
- 加入准备好的吉利丁片，用打蛋器充分拌匀。室温冷却至30度，差不多就是手指的温度。
- 加入一半鲜奶油，用打蛋器快速打均匀，接着加入另一半鲜奶油，用打蛋器慢慢打均匀。这个时候，慕斯层就准备好了，成功的慕斯层，是均匀细腻的，如果你的慕斯层太稀、或者不均匀有明显结块，那很可能是中间环节的温度出了问题。
- 现在，除了淋面，其它部分都做好了。可以开装组装啦～
- 将圆模放托盘上，圆模里围好慕斯蛋糕的塑料围圈。没有这个也没关系，只是脱模麻烦些。需要在冷冻室冻到较硬后，用热毛巾包裹一下圆模四周，随后脱膜，接着放回冷藏保存。
- 将之前烤好的“饼干底+杏仁蛋糕”，放到圆模底部。
- 围边用的草莓对半切，接着切成一样的高度，沿着圆模摆一圈。
- 加入一小半的草莓慕斯层，抹平。
- 将最开始做好的“草莓果泥层1”拿出来，放到慕斯层上，撕掉保鲜膜。
- 加入剩下的草莓慕斯层，抹平，微微震一下。
- 下入冰箱冷冻室，至少半小时。或者冷藏室，至少2小时。冷却的时候，可以开始做淋面用的“草莓果泥层2”，当然，这一层你想偷懒省掉也是可以的。
- 准备，草莓果泥层2
- 3克的吉利丁片泡在冰水中，吸足水份后捞起来，放在一边准备好。
- 净重50克的草莓，用料理机打成果泥。加入砂糖。
- 放在小锅中加热，这一次不用浓缩，煮开便可。接着冷却至60度-70度。
- 果泥中加入准备好的吉利丁片，充分拌匀。
- 室温冷却至32度，戳破气泡，舀去白沫，剩下的部分比较均匀好看就对了。要求高的小伙伴，可以过滤一次。
- 拿出冷冻半小时后的蛋糕，将草莓果泥淋到蛋糕上，轻轻晃动均匀覆盖表面
- 接着放到冰箱冷冻10分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔