酱香鸭舌
酱香鸭舌（做法2）
做一道「酱香鸭舌」，需要克鸭舌，再配上大蒜、姜、香叶。做法沿快炒的思路展开：煮、浸泡。入口入味，锅气十足。火候上大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 将鸭舌洗干净，随后下入锅中加满水旺火煮开
- 将鸭舌从锅里盛出晾干，锅里下入花生油将葱姜蒜红辣椒爆出香味将鸭舌下入煸炒，随后加入冰糖，红糖，大料继续煸炒，加入味极鲜2大勺，加入2碗水盖好锅盖文火30分钟转旺火10分钟收汁随后浸泡1小时将鸭舌盛出放上芝麻，少许孜然粉拌均匀有的人口味重，可以多放点，不喜欢也可以不放，如果不着急吃下入冰箱用保鲜膜包好冷藏半小时会更美味
- 煮鸭舌的时候可以多放2勺料酒，因为鸭舌非常腥气，为什么放红糖鸭舌属于凉性红糖可以上色也可以护胃
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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