喜茶烤布蕾
🍮喜茶烤布蕾
「喜茶烤布蕾」的主料就是全脂牛奶、生鸡蛋黄。过程属于烘烤，主要动作是搅、煮、烤、冷藏。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 这是我用的食材，做出来味道特别还原。鸡蛋黄建议用一个大一点深一点的碗装，后续会比较好操作。
- 3颗生鸡蛋+15g白砂糖手动搅拌混合均匀，不需要打发。
- 100ml淡奶油+90ml全脂牛奶混合在一起后，开文火煮到微微冒泡泡就熄火放凉。【放凉是关键】
- 放凉后的步骤3，缓慢加入步骤2中，一边倒一遍充分拌匀。之后将混合好的蛋奶液分装到烤碗内。
- 烤箱180°预热5分钟后，用水浴法（烤碗下面加个烤盘，烤盘内加入高度约2cm的水）烤30分钟便可食用。
- 因为我的是12L小烤箱，发热管受热不均，导致左边的表皮更焦，味道更好。有喷枪的可以在表面做个焦糖层，不做也不影响味道。
- 跟喜茶店内味道一模一样的烤布蕾就做好了。冷藏2小时后接着食用味道更好噢！
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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