萝卜丝饼
萝卜丝饼（做法99）
萝卜丝饼是道家常菜，核心用料是面粉、萝卜，再配上虾皮、葱、姜。做法以快炒为主：切、炒、拌。前后大约需要1.5小时。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 温水和面，要像偏软一些，特意给了硬面的对比图（两个均为刚刚揉好的面团）盖好盖子醒面
- 萝卜擦成丝，煮开盛出下入凉水，挤干水分稍切一下待用
- 热炒锅下虾皮，爆香后直接加入蛋液，随后充分拌匀，炒至熟透起锅，稍微切一下，韭菜切末待用
- 将萝卜丝，蛋，韭菜末，葱姜末，生抽，蚝油，糖，盐和油，加适量的水充分拌匀
- 待用
- 醒了大概一个半小时的面，随便拉起一块，超级柔软有弹性
- 随后取一块面团（第一次做，感觉今天面团大了，一斤面做了9个小面团，我感觉做12个更好些）揉成如图左上角的剂子，表面涂一层薄薄的油，全部涂好后盖好盖子至少醒一个小时，今天大概醒了1时40分钟。随后取一块手轻压拉伸，接着用擀面杖擀成薄片，越薄越好！在一端放馅儿，包起，左右滚动着包，最后轻压成型
- 电饼档预热加油，放饼
- 煎至两面金黄起锅便可，老公说馅儿太鲜了，一口气吃了三个
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜丝要挤干水（否则不成形），饼要小火两面脆
小常识
土豆丝与爽脆根茎难点：粘/不脆/发黑
【难点】酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、青椒土豆丝、萝卜丝饼、醋溜白菜这类「爽脆根茎类」，失败都在脆度上。四个原因。
▍难点1：炒出来粘成一坨
原因：土豆表面的淀粉没洗掉，遇热就粘连成糊。
解决：
①切好后立刻泡进凉水里洗 2-3 遍，换水直到水变清澈——这是脆爽的第一秘诀；
②要更脆可以泡冰水 10 分钟；
③泡的时候可以加几滴白醋，能去淀粉还能让口感更清脆、防氧化发黑；
④捞出必须充分沥干，带水下锅一定粘锅；
⑤炒的时候要多放点油（保持脆嫩）。
▍难点2：不脆/软了
原因：
①炒太久；
②中小火慢炒变成了焖煮；
③加了水。
解决：
①全程大火快炒，从下锅到出锅不超过 2-3 分钟；
②中小火炒土豆丝会变成焖煮而丧失清脆；
③炒的时候绝对不要加水——加水就成了煮土豆丝；
④土豆丝入锅应该听到巨大的「滋啦」声，说明锅够热；
⑤颜色从生白变半透明、质地变软但仍有脆感就要出锅。
▍难点3：发黑/变色
原因：切开后暴露在空气里氧化；或泡水不够。
解决：
①切好的土豆丝立刻泡水（隔绝空气），并加几滴白醋（抗氧化）；
②泡到水清澈换水 2-3 次；
③全程快速完成，减少暴露时间。
▍难点4：酸味不香/不够辣
原因：醋放错时机或直接倒在菜上。
解决：①醋要沿锅边淋入，锅边的高温能瞬间激发醋香—
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