排骨莲藕汤
排骨莲藕汤（做法37）
家常做「排骨莲藕汤」，主角是克排骨、节藕，再配上姜、料酒。操作上是典型的煲汤：煮、炒、炖。做好后鲜香、不腻，温润适口。火候上大约需要1小时。小窍门：排骨冲洗干净汆烫，爆香大蒜、生姜、几颗花椒，煸炒至微微变色，中途不要忘记加黄酒。按食养的说法，片姜味甘性平。
食材
步骤
- 藕 冲洗干净、削皮，滚刀块
- 小块姜，扔进砂锅里煮
- 排骨冲洗干净汆烫，爆香大蒜、生姜、几颗花椒，煸炒至微微变色，中途不要忘记加黄酒
- 文火炖了藕块一小时后上一步煸炒过的排骨进去和小将盐继续文火慢炖
- 撒点小葱，盛盘起锅
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水加开水，莲藕切块（易出粉），炖1h+
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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