大阪烧（面粉、包菜、虾仁）
大阪烧（面粉、包菜、虾仁）是道家常菜，核心用料是包菜、鸡蛋，再配上面粉、沙拉酱、海苔。做法以红烧为主：拌、切、煎。半个包菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鸡蛋加入面粉，接着加点水充分拌匀，面粉和水都可以看情况添加，变成糊糊状，能将所有包菜挂住之后不怎么剩糊糊是最好的，水多了加面，面多了添入清水
- 包菜切小块，和虾仁下入面粉糊里充分拌匀，随后锅中倒少许油，下锅文火煎，记得用铲子按按，给周围封封边，将两面煎的焦焦的，可以成型自由翻面就差不多了（用包菜做的没图了，这张是用紫甘蓝做的，感觉没有包菜好吃）
- 这是之前用包菜做的，所以和首页图不一样，面饼煎好了就往上堆照烧酱，番茄酱，沙拉酱，海苔，木鱼花等
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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