马斯卡彭红丝绒蛋糕卷
家常做「马斯卡彭红丝绒蛋糕卷」，主角是低筋面粉、鸡蛋，再配上红丝绒精华。操作上是典型的烘烤：拌、烤、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。#蛋糕卷#味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 分离蛋白和蛋黄，将鸡蛋打入盆中，用勺子将蛋黄舀出来待用（我打了2个蛋拍的）草莓清洗干净待用
- 低粉过筛依次加入糖粉、玉米油、牛奶、红丝绒精华Z字形翻拌均匀，接着加入蛋黄翻拌均匀
- 蛋白分三次加入砂糖打至大弯勾，取三分之一蛋白霜到红丝绒糊中翻拌均匀后接着加入剩下的蛋白霜翻拌均匀
- 烤盘垫油布加入蛋糕糊，抹平震出大气泡，入170度预热好的烤箱烤18-20分钟
- 烤好后拿出揭开边上的油布盖上油纸翻面
- 淡奶油加马斯卡彭、糖粉打发
- 冷却后的蛋糕卷盖上油纸翻面，毛巾底朝下，抹上打发好的马斯卡彭奶油霜，铺上草莓卷起，包上油纸放冰箱冷藏1小时以上定型
- 定型好的蛋糕卷揭开油纸切去两边接着进行装饰便可（草莓太大了，成了O型卷了）
- 切的时候用锯齿刀在火上烤一下接着切
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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