黑芝麻抹茶慕斯蛋糕
「黑芝麻抹茶慕斯蛋糕」以抹茶粉、低粉为主料，再配上草莓。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。成菜蓬松，外脆内软。前后大约需要15分钟。勺A抹茶粉味甘性平；A低粉味甘性平。
食材
步骤
- 制作抹茶海绵蛋糕片。抹茶和热水混合均匀
- 10g糖+香草+蛋黄，搅打到粘稠，蓬松。随后和步骤1的抹茶溶液混合并充分拌匀
- 混合蛋白和30g细砂糖（分3次加入糖)，打至干湿之间～～
- 接着混合步骤2和步骤3，用刮刀翻拌均匀
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
- 随后加入融化的黄油混合均匀
- 将面糊倒在不沾布上，抹平够两片蛋糕片。170C，烤15分钟左右。至表面摸起来有弹性，无沙沙声，表面略上色，出炉后放在网架上凉凉
- 制作抹茶慕斯，抹茶粉和糖混合均匀
- 牛奶煮开，加入抹茶中混合均匀
- 随后加入用冷水泡软的吉利丁混合均匀，放凉
- 鲜奶油打发
- 抹茶牛奶溶液，分次加入打发的鲜奶油中，翻拌均匀（状态为粘稠，但舀起能自然摊平为好。）
- 慕斯圈垫两种厨房纸，放在板子上。脱模之前就不接着移动了～先裁切一片模具般大小的蛋糕片，放在慕斯圈底部（蛋糕片要放凉接着裁切）
- 加入适量抹茶慕斯。冷冻或冷藏至凝固
- 制作黑芝麻慕斯，黑芝麻粉，加入开水充分拌匀，趁热加入泡软的吉利丁片翻拌均匀
- 黑芝麻糊放凉后，加入打好的鲜奶油中翻拌均匀
- 图为拌好的状态
- 将黑芝麻慕斯加入已经凝固的抹茶慕斯上，适量。（尽量每层高度都一致）
- 20：在黑芝麻慕斯上，接着放一层蛋糕片，随后加入盛入的抹茶慕斯至满模就可以了～～
- 冷藏1夜后装饰
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。