莲藕排骨汤
莲藕排骨汤（做法84）
「莲藕排骨汤」以半节藕、排骨为主料，再配上姜、少量葱。做法走的是煲汤的路子，依次切。前后大约需要30-1小时。从食养上讲，葱味甘性平；半节藕味甘性平。
食材
步骤
- 1、排骨冲洗干净 用冷水冲洗-15分钟左右 2、莲藕、姜、葱冲洗干净、切成段待用 3、排骨、姜入砂锅，水盖过排骨，尽量多点，旺火烧； 4、煮开后，加莲藕与适量水，旺火炖10分钟，调至中温火炖15分钟后，调为文火慢炖30-1小时（看各自喜欢藕的粉度决定，喜欢粉点的，炖久点）； 5、起锅前放适量盐与葱花便可～
适合什么人吃
烹饪难点
排骨要冷水下锅炖，莲藕后放不烂
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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