反沙菠萝蜜核
反沙菠萝蜜核是道家常菜，核心用料是菠萝蜜的核。做法以油炸为主：煮、炸、炒。前后大约需要5分钟。记住一点：一熄火，就会起沙，一定要一步到位，不能熄了火接着重开，那样会成焦糖。
食材
步骤
- 首先，你得有菠萝蜜
- 果肉吃了留下核
- 每一个划一道口，方便剥开，随后水煮5分钟，接着过冷水，稍微控干
- 去壳
- 完美的一碗
- 炒锅炸一下，不炸也可以
- 洗干净锅，加一小勺水，我这一碗，用了4勺白糖，文火熬糖浆，熬到整个起小泡泡，将核倒进去，熄火，均匀煸炒。
- 一熄火，就会起沙，一定要一步到位，不能熄了火接着重开，那样会成焦糖。
- 装碟，美味小吃起锅咯
适合什么人吃
烹饪难点
糖浆要小火熬、不停搅（防糊底），熬到挂勺/起细密小泡立刻离火
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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