煎猪扒配酸甜椒(Pork Chops with Peppers)
做一道「煎猪扒配酸甜椒(Pork Chops with Peppers)」，需要猪排、甜椒，再配上红洋葱、大蒜、枝百里香。做法沿煎制的思路展开：煎、切、炒。成品入味，吃起来咸鲜适口。蒜味甘性平；块猪排味甘性平。
食材
步骤
- 【Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course】
- 猪扒
- 使猪排在煎的时候保持平整不会卷翘，受热均匀。
- 盐、胡椒撒在猪排上，轻轻拍打按摩更入味。先放在一边
- 甜椒、红洋葱切条
- 倒少许橄榄油煸炒，加盐、胡椒、一大勺糖
- 加入红酒醋
- 淋些许橄榄油烧两三分钟
- 罗勒剁碎下入，翻入锅里搅拌，30秒便可
- 大蒜不剥，刀拍，百里香准备
- 倒橄榄油，下入猪排，下入大蒜及百里香，猪排煎一会后，可以将大蒜和百里香垫在猪排下，猪排翻面煎至金黄色
- 下入黄油，将锅中的油不断浇在猪排表面
- 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App