红丝绒蛋糕卷 （27）
红丝绒蛋糕卷 （27）是道家常菜，核心用料是低筋面粉、鸡蛋，再配上红曲粉。做法以烘烤为主：拌、烤。前后大约需要30分钟。记住一点：吃不完可以放在密封容器里冷藏，但最好在3天内吃完，因为没有防腐剂的蛋糕哦。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋黄，低粉，玉米油混合均匀
- 牛奶和红曲粉先混合一起后拌匀后加入蛋黄糊糊中，拌匀！ 注意……因为红曲粉很难溶解均匀，所以要先和牛奶拌匀，否则容易后面出现颗粒没办法搞的）
- 蛋白和糖打发后分次加入红曲粉糊中，拌匀
- 混合所有后加入28×28的方形烤盘里，用刮刀刮匀，接着轻轻地震两下，将气泡震出来。 注意：最好在方形烤盘底下铺上一层烘培纸，便于脱模
- 下入预热后的烤箱中，上下火165度，25分钟
- 出烤箱后也要轻轻震两下，震出气泡后倒扣在烤架上，取下底部的烘培纸，放凉
- 放凉后在蛋糕的背面放上一层干净的烘培纸后翻面，在蛋糕的正面抹上“卡士达酱”。 P.S:卡士达酱的做法可以参考我在“酥皮泡芙”里的做法，这里我就不重复写了
- 将擀面杖放在烘培纸底下后，将纸和蛋糕卷起，注意在边卷边将烘培纸拿出来，这样最后是蛋糕和蛋糕卷在一起的
- 冷藏30分钟后取来，切成块
- 吃不完可以放在密封容器里冷藏，但最好在3天内吃完，因为没有防腐剂的蛋糕哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*