黄桃罐头
黄桃罐头（做法118）
做一道「黄桃罐头」，需要黄桃、水。做法沿清蒸的思路展开：蒸。火候上大约需要22分钟。容易翻车的地方是刀子绕桃子转两圈分成四块（自己想象）用勺子贴近果核将肉挖出来（零碎的也不要浪费，最后可以将零碎的放一起蒸。按食养的说法，黄桃味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 黄桃冲洗干净去皮
- 刀子绕桃子转两圈分成四块（自己想象）用勺子贴近果核将肉挖出来（零碎的也不要浪费，最后可以将零碎的放一起蒸
- 弄好的桃子果肉放盐水里面不会变色
- 蒸之前将桃肉洗干净，最后用蒸锅开锅后蒸15分钟
- 桃子和冰糖我都没有刻意去追求多少多少克，随意加就行，
- 如果你买的桃子是比较硬的蒸15分钟20分钟都可以，我喜欢脆脆的口感蒸的时间都比较短，今年第一回做的时候蒸了22分钟口感就比较软了，我家里人都不是很喜欢，第二次做我调整到18分钟感觉还是不太行。这次15分钟感觉很不错。
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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