豆角鲜肉包子
豆角鲜肉包子是道家常菜，核心用料是面粉、豆角，再配上酵母、葱姜。做法以清蒸为主：发酵、切、腌制、剁。做好后入味，清淡宜人。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将酵母用少许温水化开接着慢慢加入面粉中，接着继续加入温水，活成软硬适中的面团，稍微软一点就好，现在是夏天随便找个地方就能发酵的很好。这是发酵好的面团。
- 面活好后先处理肉切成小丁，将肉放在冷冻里冰一下还好切，下入蚝油
- 接着下入生抽，老抽，少许的盐
- 充分拌匀放在一边腌制入味
- 接着烧一锅开水下入豆角绰烫一下，大约一分钟豆角全部变绿，熄火。
- 绰烫好的豆角下入凉水里过凉
- 随后切成小丁，，感觉刀工不是很好的就接着剁一下
- 我稍微剁了一下，有小孩子吃起来方便
- 这时候肉腌的差不多了，加入菜中下入葱姜末，孩子不愿意吃姜所以我就不放了
- 接着下入花生油 盐感觉颜色不是很漂亮就接着放点老抽充分拌匀，可以挑一点豆角尝一下味道根据自己的口味接着调整一下
- 拿出面团排气揉成光滑面团切成自己认为大小合适的面挤子
- 擀成中间厚四周薄的包子皮
- 包好后下入笼屉接着次发酵，大约一倍大就可以了
- 锅里添入清水先煮开水接着下入发酵好的包子，旺火上气蒸10分钟，熄火后不要着急打开锅盖，停5分种接着打开会有惊喜的
- 发面包子我喜欢吃这种皮厚的，喜欢吃皮薄的那么在擀皮的时候就擀得薄一点。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平