自家煎西冷牛排
自家煎西冷牛排是道家常菜，核心用料是西冷牛排、黑椒汁。做法以煎制为主：煎、烤、切。前后大约需要3分钟。按食养的说法，牛排味甘性平；适量黑椒汁味甘性平。
食材
步骤
- 超市卖的牛排包装里，有一块黄油，一块牛排，还有汁。要煎牛排之前首先要将牛排从冰箱里拿出解冻，急用可以热水泡。
- 因为比较少煎牛排，所以用的是平底锅。 平底锅加热，冒烟后火转小，加入黄油粒，转动锅，使黄油融化。
- 将西冷牛排下入锅中，我的牛排比较薄，每面煎45秒差不多，途中需多次翻面，频繁翻面使牛排受热均匀，里面也不至于太热，盛出，放到盘中静置五分钟。
- 烤箱预热160度，预热好后将牛排用锡纸包裹，送入烤箱，中层，每面3分钟。
- 拿出之后浇黑椒汁，可以配蔬菜或水果。 据说土豆泥和牛排是绝配，芦笋也不错。 可是家里都没有，就切点水果摆盘了。
- 倒杯红酒，好好享受牛排吧。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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