巨简单爽口凉皮
「巨简单爽口凉皮」的主料就是面粉、黄瓜。过程属于凉拌，主要动作是发酵、蒸、拌。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，面粉味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 揉一个软硬适中的面团！（可以加入2g盐揉匀）醒面20分钟！
- 添入清水洗面（大约4-5次）洗到清水为止！将洗面水汇总到一个盆中！
- 洗好的面筋加入2g酵母粉，捏揉均匀放到大碗，发酵！
- 面筋发酵到泡泡！已经巨发了！！！上锅蒸15分钟 熄火闷3-5分钟 开盖拿出！
- （吊灯影在盆里还怪好看）过滤好的面粉水 静止4小时以上分层！
- 将上层清水倒掉！用勺子拌匀沉淀！！！加入一定量清水 拌匀！！！！
- 准备凉皮工具 一盆冷水 一个平底盘 一碗带刷油！
- 看图操作！
- 第一张凉皮起锅！
- 准备凉拌！面筋切小块 凉皮切小条 黄瓜切成细丝 自制辣椒油！
- 上桌！
- 辣椒油！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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