电饭锅版煲仔饭
电饭锅版煲仔饭（做法11）
这道「电饭锅版煲仔饭」用料不复杂：广式腊肠、大米，再配上姜丝。烹饪顺序按煲汤来——切、拌、煮。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 选广式腊味冲洗干净切成片
- 我切了一根腊肠和自家灌的肠，也可以放腊肉切成片
- 香菇提前泡软，切成薄片。 姜切成细丝，葱切沫。 可以用小葱，也可以不放，只是去去腥气，吃的时候被我挑出来啦～
- 调汤汁，酱油蚝油糖和盐混合拌匀。
- 随后用电饭锅开始闷饭。 水要比常规闷饭少一些，个人感觉大致在平时水量的50%-60%左右。这样闷出的饭水分不会太大，后面能做起锅巴
- 饭闷到成型时开锅将香菇，腊味和姜丝铺在米饭上。 关锅盖继续闷。
- 跳闸后开锅，沿着锅边慢慢倒一勺到两勺油。 随后将调好的酱汁均匀淋在米饭上。 关锅盖，接着次按煮饭键。
- 直到饭接着次跳闸，开锅下入葱末和提前焯好的青菜，盖锅盖闷五分钟就可以上桌啦～吃之前挑出葱姜，别忘了拍照～
- 拌一下，非常的美味！ 淋了油的地方会起锅巴！ 超级好吃哦，简直可以吃一锅！！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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