水晶猪皮冻
水晶猪皮冻（做法13）
这道「水晶猪皮冻」用料不复杂：克猪皮、克水，再配上姜、八角、料酒。烹饪顺序按水煮来——切。前后大约需要12小时。按食养的说法，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 这个有点麻烦，买鲜的肉皮，洗干净，拔毛，热水煮3-5分钟，拿出，洗干净，用刀割去肥肉部分，一定要去除干净，去不干净，肉冻不透彻，一遍不行，就接着放锅里煮，拿出来接着洗，接着去，最后干净了，切2厘米左右宽，4-5厘米长，下入高压锅，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒旺火次次，后文火8分钟左右，黄豆提前泡12小时，下入高压锅一起，下入盐，酱油，开盖30分钟左右，用长方形或正方形保鲜盒抹油，加入，放凉，撇去，上面的白油，切成片蘸蒜酱吃
- 好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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