油辣子香菇肉酱拌面
做一道「油辣子香菇肉酱拌面」，需要香菇、黄瓜丝，再配上大葱末、黄酒、生抽。做法沿凉拌的思路展开：切、煎、炒、收汁。成菜鲜香，清爽解腻。容易翻车的地方是洗肉，将肉切成肉末，不要用料理机，要不会太碎了，不用做肉酱就是肉酱了.。葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 洗肉，将肉切成肉末，不要用料理机，要不会太碎了，不用做肉酱就是肉酱了.
- 香菇切成丁，大葱切成末，黄瓜切成丝，打两个鸡蛋煎成蛋饼随后切成细丝
- 多放点油下肉末，肉末熟后入姜末，大葱末和一勺料酒
- 炒一会儿后加入香菇，煸炒一下入生抽三大勺，老抽一大勺，黄酒一小勺，随后继续煸炒.这时候有很多汁水了，大葱蘑菇的汁水已经加入的调料.
- 加入盐，不需要太多盐，也不用味精，生抽里就有盐味和味精味.继续炒，随后收汁起锅.
- 之后可以下面了，下入黄瓜丝，鸡蛋丝，肉酱，油辣子，可以放点小葱.
- 开吃…很美味完全没有肉腥味.
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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