牛肉韭菜面
牛肉韭菜面是道家常菜，核心用料是牛肉、香菇，再配上葱、生抽、味淋。做法以炖煮为主：切、腌制、拌、炖。成菜软烂、入味，软烂鲜香。前后大约需要7分钟。从食养上讲，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 韭菜切成段，香菇切成片，葱切成片，牛肉切成片
- 牛肉用料酒、黑胡椒腌制十分钟
- 汤汁：500ml开水冲开一个浓汤宝，放两勺酱油和两勺味淋，少量糖翻拌均匀
- 牛肉下锅至变色，下入汤和香菇炖7分钟
- 下入葱和韭菜接着炖3分钟
- 拌面条吃～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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