不用烤箱也能做的牛肉干
「不用烤箱也能做的牛肉干」以牛肉、海天生抽为主料，再配上生姜、两三片香叶、料酒。做法走的是烘烤的路子，依次切、煮、炒。成菜软烂、入味，外脆内软。前后大约需要20分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛肉2000克（4斤），买的时候让商家帮忙切好条（大拇指粗细，10公分左右长短），回来清洗一下便可。（买回来没有拍照，这个是进锅打过浮沫以后的状态了。） 生姜一块洗干净切成片，准备两三片香叶，料酒。
- 锅里加入凉水，下入洗过的牛肉，加入姜片，香叶，料酒。
- 旺火煮开，打掉锅上面的浮沫，锅开的过程中就会慢慢的出现浮沫，要守在锅边一直打到不接着有浮沫冒出，汤变的清澈便可。（出现浮沫以后火不能突然调小，要一直旺火，否则浮沫会下沉，粘在肉上，汤也不接着清澈）
- 牛肉继续煮20分钟左右，盛出控干水分水分。煮牛肉的汤不要倒掉，下午还可以吃个烩菜，煮个面片什么的。
- 牛肉不太烫手的时候，将他们全部平铺码放整齐，让他们更快的挥发掉表面水分。
- 这个时候将花椒、麻椒下入无油无水的锅内炒出香味，炒好以后用擀面杖将花椒、麻椒擀成较粗的粉末颗粒待用。
- 这个时候牛肉条表面的水分也挥发的差不多了（如图）。
- 锅中加入比平时炒菜多三倍左右的食用油，我用的鲁花菜籽油，油热以后加入牛肉条煸炒。大概十分钟左右的样子，炒到不接着有肉里滋滋的水声响，肉的颜色变重（如图）以后，加入适量海天生抽，继续煸炒到生抽完全被肉吸收。
- 生抽完全被肉吸收以后，加入之前准备好的花椒粉和麻椒粉，煸炒两下熄火。熄火以后可以接着继续煸炒一下下，免得锅底的余热让锅底的花椒粉和麻椒粉糊掉，糊掉以后就会有点苦味了。
- 盛盘摆拍。 这个牛肉干是不辣的，但是有点麻哦，因为放了麻椒。 放凉以后更有嚼劲。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*