肉松饭团
肉松饭团（做法6）
家常做「肉松饭团」，主角是米饭、胡萝卜，再配上小葱。操作上是典型的快炒：切、炒、拌。按食养的说法，葱味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 1、小葱和胡萝卜都切成末。
- 2、锅里放少许油，下胡萝卜煸炒，加少许盐和生抽酱油。
- 3、加入小葱。
- 4、隔夜饭用微波炉加热。
- 5、将米饭和炒好的胡萝卜拌均匀。
- 6、用食品袋抓一将米饭，中间挖个小洞。
- 7、填入肉松。
- 8、最后捏紧，整形成团。
- 9、配上鸡蛋、青菜，就是一顿营养早餐。
- 好吃又有内涵！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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