萨琪玛
萨琪玛（做法10）
家常做「萨琪玛」，主角是坯料、面粉，再配上泡打粉。操作上是典型的油炸：切。火候上大约需要15-20分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将全部坯料下入容器中。
- 揉匀成湿润的面团，静置松弛15-20分钟。 （面团需要非常软，做出的萨琪玛口感才会好噢）。
- 松弛好后和均匀。
- 案板上撒少许面粉，将松弛好的面团用擀面棒擀成约
- 2cm厚的大面片。
- 将大面片切成四个小面片。
- 取一个小面片。
- 用擀面棒擀薄面片。
- 分成2等份。
- 重叠（撒些面粉哦，否则会粘在一起的哦）。
- 切成如图所示的细条（之后要炸的，炸的时候会膨胀很多，所以要切细一点哈）。
- 全部切好的细条。 之后将细条下入筛网，筛去多余的面粉。
- 锅里下入玉米油。
- 烧热至油温150℃左右，将细条分次投入炒锅里。
- 炸成浅金黄色，炸的时候，要多翻动几次哦，这样颜色炸得才均匀哈。
- 炸的时候会快速膨胀起来，炸好后看上去很有分量，全部炸好下入容器，加入全部配料。
- 随后开始煮糖浆。 将糖浆的材料全部加入锅里，用文火加热至白糖溶解，糖浆出现浓密泡沫后继续用文火熬煮，直到煮至用筷子蘸少许糖浆，糖浆稍稍冷却后能扯出细线就注熬好了。
- 糖浆熬好后熄火，将炸好的坯条、炒至熟透的白芝麻下入糖浆里，趁热快速翻拌均匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
- 趁温热倒进涂了油的方烤盘或其他模具，直接用抹了油的手掌将坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了哦）。待完全冷却，黏合在一起后，脱模并切成小块就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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