金桔酱
金桔酱（做法74）
做一道「金桔酱」，需要金桔、水，再配上柠檬。做法沿水煮的思路展开：煮。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，金桔味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 下入适量的水加入一勺盐，设置5分钟50度5档进行清洗！
- 将洗好的金桔拿出用水冲洗一下便可，随后去籽，用横刀比较容易去籽！
- 将去完籽的金桔和冰糖下入主锅设置10分钟140度1档反转加入10滴柠檬汁加入100克水设置20分钟140度1档反转，进行二次熬煮
- 最后设置1分钟10档打磨，起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
金桔要泡盐水去苦，熬到挂勺才不酸涩
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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