金桔酱
金桔酱（做法1）
金桔酱是道家常菜，核心用料是金桔，再配上柠檬。操作顺序大致是：切、腌制、腌。口感软烂、清香，清淡宜人。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，金桔味甘性平。
食材
步骤
- 柠檬下入水里，加入水果清洗剂，清洗干净
- 洗好后，控干水分水份
- 金桔用刀切小块待用
- 切好的金桔，撒入冰糖，下入冰箱，腌制1个晚上
- 腌制好后，下入锅里，加入柠檬汁，文火熬40分钟左右
- 熬到金桔皮变软烂，汤汁粘稠，熄火
- 冷却40度左右，下入蜂蜜，装入容器
- 每天一勺金桔酱，用温水调饮，老少皆宜
适合什么人吃
烹饪难点
金桔要泡盐水去苦，熬到挂勺才不酸涩
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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