豆沙月饼(快速回油)

食材

• 转化糖浆
• 枧水
• 玉米油
• 豆沙馅
• 中筋面粉
• 鸡蛋
• 纯牛奶
• 玉米淀粉或干粉

步骤

1. 碗中加入140克转化糖浆(我用的是我自制的，具体教程可以去翻看我的菜谱)。
2. 加入枧水和玉米油充分拌匀。
3. 筛入中筋面粉按压成面团(可以用高筋面粉和低筋面粉调制，我就是用100克高筋面粉和100克低筋面粉混合均匀用的)，面团做好后盖上保鲜膜静置两小时。
4. 静置好的面团拿出，取15克的面团包上20克的豆沙。 面团中间按薄点，将豆沙搓圆下入。 (豆沙馅也是我自制的，不过用的不是我那个菜谱里面的豆沙，大家记得一定要炒干一点，我菜谱里的豆沙湿了，不是用来做月饼的)。
5. 用虎口慢慢将面团往上推，不要扯，面团会断，收口。
6. 收好口的面团裹上干粉或玉米淀粉。
7. 将多余的粉搓掉。 (我明明搓的粉很薄了，不知道拍出来为什么是这样)。
8. 用月饼模具按压出造型。
9. 烤盘铺硅油纸(这个图片是我烤最后一盘拍的，所以这个纸有点糊，不过不影响烤月饼的)，入炉前先在表面刷一层水。
10. 160℃烤8分钟。
11. 烤完八分钟定型后接着将月饼拿出来，上面刷一层蛋液，要薄薄的一层，宁可少刷也不要多刷。 蛋液做法：一个蛋黄加上1/4的蛋清，接着加入15克纯牛奶充分拌匀，过筛。
12. 出炉晾凉后密封回油到第二天早上。
13. 大功告成！ 回油后月饼会软一些，颜色也会更润些，味道更好了。

适合什么人吃

烹饪难点