灰汁团
灰汁团（做法7）
「灰汁团」的主料就是粳米粉、水，再配上食用碱。过程属于清蒸，主要动作是煮、搅。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，粳米粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 超市没一块块的，这个最好一点点放，粉状放多后期会苦涩，一般这些糖，碱类我是慢慢加，尝下汤汁，不涩加碱，一点点涩就差不多了，过头了要么放水加量，前提你有多余粉备着，要么倒水接着添水，想甜点可接着加糖，红糖多是后期成品偏红，后期成品想淡点，可冰糖代替红糖，自己调节
- 除了面粉全部锅中煮开。
- 超市买的五桥牌粳米粉，刚好就剩这点量。
- 煮开融化糖后，熄火趁热加入粉搅拌。前期不好搅拌，水不可能正好，多煮会水也会蒸发点，后期发现搅拌太干，你可以边缘倒点热水，怕甜度淡，热水放红糖融化接着加入慢慢搅拌，水多可以后期加点面粉，两则转换。
- 锅边缘不用管，没多余面粉就行
- 面团拿出来揉几下，意思几下就行，没面粉颗粒就行了，后期一个小团子搓光滑就行
- 大小自己喜欢，你也可以表面接着搓光滑点，我就意思下行了，你若搓中发现太粘了，洗个手接着搓，手上有面团只会越搓越粘，粘一块，搓几下洗个手，注这面团水多了
- 直接上锅蒸20分钟，后期可以开锅盖夹一个看有没有熟，当中若一块不透注差几分钟，盖上继续蒸。
- 刚蒸好有点粘，凉了就不粘了，有嚼劲。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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