潮汕秋瓜烙
潮汕秋瓜烙（做法1）
「潮汕秋瓜烙」的主料就是秋瓜、红薯粉，再配上芹菜、鱼露、生蚝。过程属于煎制，主要动作是切、煎。关键一步是不加海鲜的素秋瓜烙，油不要太多。适量秋瓜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 秋瓜（水瓜）
- 秋瓜去皮切成细丝加入盐，鸡蛋手抓均匀，不添入清水，不添入清水，不添入清水，会出水的。
- 加入其他材料混合，红薯粉不要太多，有粘度能烙成就ok，最后就这样，不添入清水的哦。
- 不加海鲜的素秋瓜烙，油不要太多。
- 加入蚝
- 秋瓜蚝烙，也算素的。
- 双面煎，翻面。
- 素秋瓜烙
- 加入蚝，也算素秋瓜烙。
- 小盘里面是鱼露 辣椒酱 胡椒粉，最佳拍配。
- 虾仁秋瓜烙
- 虾仁 蚝秋瓜烙，这个有点土豪。
- 上张潮汕小吃图片，土豆（荷兰薯粿），白萝卜（菜头粿），都是很好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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