耗仔秋瓜烙
耗仔秋瓜烙是道家常菜，核心用料是秋瓜、耗仔，再配上一火锅勺鱼露、小葱。做法以煎制为主：切、腌制、腌、煎。关键火候大约需要30-60分钟。从食养上讲，葱味甘性平；秋瓜味甘性平。
食材
步骤
- 1.秋瓜去皮，洗干净，切成细丝，控干水分水分待用
- 2.小葱切成细丝，耗仔用白糖洗干净后控干水分，与丝瓜汇合，下入鱼露翻拌均匀，腌制30-60分钟
- 3.薯粉，生粉冷水调糊，接着与腌制好的丝瓜，耗仔混合
- 4.冷油下锅，烧至5成热，转文火，下入调好的食材，文火微煎5分钟
- 5.断生成型后，翻面，重复煎至表面金黄
- 6.压火，盛盘～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App