我妈原创食堂版宫爆肉丁
家常做「我妈原创食堂版宫爆肉丁」，主角是羊肉的不要各种肉、我今天没黄瓜土豆，再配上干辣椒、生抽。操作上是典型的快炒：腌、炸、炒。做好后绵软，咸鲜适口。从食养上讲，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 腌肉，生抽，料酒，淀粉
- 炸花生，炒肉
- 干辣椒，葱，麻椒下锅，油热后放菜，旺火煸炒，倒一点老抽提色，放盐糖一点醋调味，继续旺火煸炒两分钟，倒一点水呲出香味 肉，花生倒进去煸炒一下，起锅
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒菜火候：大火快炒锁住水分的技巧
炒菜出水发柴，多半是火候和放盐时机错了。热锅凉油：锅烧到冒烟再倒油，油热下主料，防粘又出香。大火快炒是核心：高温让食材表面迅速凝固，锁住内部水分和鲜味，叶菜全程不超过1分钟，肉丝划散变白即盛，宁生勿老、余温会继续熟。盐最后放：绿叶菜出锅前10秒放盐，早放盐渗透压逼出水分、菜发黄发软。荤素同炒先炒肉盛出，再炒素菜最后合炒，避免肉老菜烂。家里灶火小就分批炒，别一锅塞太满导致温度骤降变水煮。需要加水沿锅边淋，瞬间汽化帮助熟透又不出水。
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